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Publié le 5 Mars 2015

Le Raffaëllo - L'entremet...
Le Raffaëllo - L'entremet...

Salam alaykoum,

Bonjour tout le monde...

 

Après une petite pause imposée, me revoilà avec une petite tuerie, pour les amateurs des pralines "Raffaélo" cet entremet est pour vous...

Je l'ai réalisé pour des amis, j'ai donc fait des photos très rapide, elles ne mettent pas en valeur le goût de ce super gâteau à faire et refaire, je vous le conseil vraiment pour n'importe quelle occasion, n'hésitez plus ;-)

 

Il n'est pas du tout compliquer, une génoise fourrée avec une crème noix de coco chocolat blanc... vous allez succomber à ses saveurs dès la première bouchée...

 

Pour cette recette vous aurez besoin soit de beurre de coco soit de crème de coco, surtout pas du lait de coco !!! Une recette trouvée chez mon amie Nadia du blog "Une irrésistible envie de Sucré..."

Le Raffaëllo - L'entremet...
Le Raffaëllo - L'entremet...

Recette:

Copier coller de la recette de Nadia... ;-)

 

Pour la génoise

( vous pouvez utiliser votre génoise habituelle)

  • 6 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 170g de farine tamisée + une pincée de levure chimique

 

Pour la crème Raffaello

 

  • 350ml de crème liquide entière
  • 250ml de crème de noix de coco ou 250gr de beurre de noix de coco.
  • 200g de chocolat blanc
  • 350g de mascarpone
  • 100g de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Il vous faudra aussi...

 

  • Une tasse de sirop pour imbiber la génoise ( eau et sucre même dosage , le tout porté à ébullition , y ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille )
  • De la noix de coco râpée pour la décoration
  • Des amandes effilées légèrement grillées pour la décoration.
  • Des chocolats Raffaello pour la décoration

 

Le Raffaëllo - L'entremet...Le Raffaëllo - L'entremet...Le Raffaëllo - L'entremet...
Le Raffaëllo - L'entremet...Le Raffaëllo - L'entremet...Le Raffaëllo - L'entremet...

Préparation:

 

Préparation de la génoise:

 

  • Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 175 degrés
  • Dans le bol du batteur mettre les œufs , le sucre et la vanille puis enclenchez le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
  • Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur .
  • Incorporer la farine tamisée+levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol.
  • Beurrez un moule amovible de 23-24cm , le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
  • Enfourner dans le four préchauffé pendant 30-40 minutes à surveiller .
  • Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparation de la crème Raffaello

( une étape à faire la veille)

 

  • Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco ou le beurre de coco .
  • Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition , avec la crème de coco sa va plutôt vite tandis que le beurre de coco est dur donc il fond peu à peu , il faut mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu , le mélange sera aussi plus épais.
  • Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes .
  • Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
  • Couvrir le mélange et réserver au frigo de préférence toute une nuit .
  • Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco ( le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
  • Votre crème est prête .

 

Le Raffaëllo - L'entremet...Le Raffaëllo - L'entremet...

Le montage

 

  • Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches , si vous avez un coupe génoise sa aide vraiment beaucoup sinon armez vous d’un couteau à dents .
  • Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
  • Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
  • Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème
  • Couvrir tout le gâteau de la crème restante (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
  • Recouvrir le haut du gâteau de noix de coco et les côtés du gâteau d’amandes effilées et enfin décorer de chocolat Raffaello.
  • A réserver au frigo , il faut absolument le sortir au moins une heure avant dégustation car la crème à tendance à bien durcir surtout avec le beurre de coco.

 

Bsaha ou raha,

bonne gourmandise à tous...

Le Raffaëllo - L'entremet...
Le Raffaëllo - L'entremet...
Le Raffaëllo - L'entremet...

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Publié le 25 Janvier 2015

Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise
Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise
Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise

Salam alaykoum,

bonjour tout le monde...

 

Ce mois ci mon petit blog fête ses 6 ans... Que le temps passe vite !!!

Et pour cela rien de tel qu'un petit partage d'un cheesecake rapide et super bon comme d'habitude hihihihii ;-)

 

A la portée de tout le monde et pour un résultat très gourmand, à faire et refaire...

 

Je me suis basée sur la recette de Jujube en cuisine (click ici) mais j'ai fait quelques modification afin de le rendre plus léger à mon goûts...

 

Attention pour toutes celles et ceux qui essaye de faire attention au calories passez votre chemin, ce gâteau est pas pour vous....hihihihi un pure moment de gourmandise qu'on se laisse tenter volontairement dès la première bouchée..

 

Pour les amoureux de chocolat blanc et framboise.... la recette est par ici ;-)

Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise
Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise

Recette:

 

200 gr de biscuits style Petit Beurre

100 gr de beurre

300 gr de chocolat blanc pâtissier

200 gr de fromage frais style Philadelphia

200 ml de crème liquide entière

200 gr de mascarpone

200 gr de framboise (peut être remplacer par n'importe quel fruits rouge ;-) )

Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et FramboiseCheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et FramboiseCheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise
Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et FramboiseCheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et FramboiseCheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise

Préparation:

 

Faites fondre le beurre, puis mixer vos biscuits sec et mélangez bien les deux appareils, tapissez le fond de votre moule à charnière avec mélange, pressez bien vos biscuits soit avec l'aide du dos d'une cuillère, placez le tout au frais...

 

Faites fondre le chocolat blanc soit au bain marie soit au micro ondes.

Dans le bol de votre robot ou tout simplement dans votre saladier, travailler bien avec l'aide d'un batteur le fromage frais, la crème fraiche et le mascarpone, puis ajoutez le chocolat blanc fondu jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

 

Déposer se mélange sur le fond de biscuits (attention tapissez le contour de votre moule de rodoïd ou de papier cuisson pour un démoulage plus facile ;-) ) la moitié de la préparation à cheesecake, incorporer ensuite les framboises (réserver un peu pour la décoration) puis ajouter sur le dessus le reste de la préparation, décorer avec le reste de framboises.

 

Déposez votre cheesecake au moins 4 heures au frais, mais je vous conseille toute une nuit, la découpe ne sera que meilleur ainsi que son goût...

 

Votre dessert est prêt à être déguster ;-)

 

Bonne gourmandise...

 

 

Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise
Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise
Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise

Et Merci à tous et à toutes pour votre fidélitée, vos commentaires font vivre mon blog et c'est grace à vous qu'il à 6 ans aujourd'hui donc Merciiiii

 

 

Au plaisir de vous lire...

Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Framboise

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Publié le 7 Octobre 2014

Mon retour avec ma première pièce montée
Mon retour avec ma première pièce montée

Salam alaykoum,

Bonjour tout le monde...

 

Me revoilà de retour inch'allah, avec un peu de difficulté je l'avoue, mais me revoilà...

 

Il y a quelques mois mon petit frère s'est marié, et à l'occasion, je leur ai préparé une petite pièce montée made in home ;-)

 

Toutes les recettes sont dans le blog, je voulais juste partager avec vous, si cela vous arriverez, ben maintenant vous voyez que c'est possible donc n'hésitez plus et faites vous plaisir...

 

Alors vous en pensez quoi???

Mon retour avec ma première pièce montéeMon retour avec ma première pièce montée
Mon retour avec ma première pièce montéeMon retour avec ma première pièce montée
Mon retour avec ma première pièce montéeMon retour avec ma première pièce montéeMon retour avec ma première pièce montée

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Publié le 15 Mai 2014

Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !
Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !

Salam alaykoum,

bonjour tout le monde...

 

Je continue dans ma lancée des gâteaux réalisés pour l'anniversaire de ma nièce...

 

Quand ma sœur m'a demandé de lui préparer les gâteaux d'anniversaire de sa fille j’étais contente vu qu'ayant trois garçons je n'ai pas l'occasion de faire des petites gourmandises girly...

 

Du coup ici je me suis fait plaisir ;-)

 

J'ai tout simplement fait mon fraisier (recette ici) et modifié quelques étapes pour en faire un entremet qui plaira aux jeunes filles... Pari gagné, ma nièce était tout simplement ravie de son gâteau d'anniversaire, et moi heureuse de voir son sourire sur le visage...

 

J'ai réalisé le dessin d'Hello Kity en pâte à sucre, et j'ai éliminer la deuxième génoise que l'on dépose par dessus, j'ai parsemer ma mousse citron vert de petites billes colorés... et le tour est joué...

 

 

 

Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !
Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !
Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !

Recette:

 

Pour la génoise:

 

4 oeufs,

120 gr de sucre

120 gr de farine tamisée

une pincée de sel

un quart d'un cuillère à café de levure chimique

 

Pour la crème:

 

500 gr de mascarpone

130 gr de sucre ( ou plus selon goût )

2 sachets de sucres vanillés

250 ml de crème fraiche liquide entière

3 citrons verts (le jus de 2 et le zestes de 3 )

3 feuilles de gélatine

500 gr de fraises

Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !
Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !
Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !

Préparation:

 

Pour la génoise:

 

Meilleur faites la veille ;-)

Battre pendant environ 10 minutes, soit au robot soit au batteur électrique, les oeufs avec le sucre et la pincée de sel, Le mélange doit tripler de volume et blanchir (comme une mousse).

Tamiser la farine avec la levure et incorporer là au premier appareil délicatement avec l'aide d'une spatule.

Beurrer et fariner (ou tapisser de feuille de cuisson) un moule à manquer ou comme moi un rectangulaire (à génoise), et verser votre préparation dessus;

Enfourner à 180°C pendant plus au moins 20 min, attention bien surveiller la cuisson, vérifier avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.

Bien laisser votre génoise refroidir avant de la couper...

Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !
Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !

Pour la crème:

 

Tremper votre gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minute,

Presser deux citrons verts et prenez le zestes de trois citrons verts, réserver.

Travailler avec l'aide d'une spatule votre mascarpone avec les sucres pour obtenir un appareil crémeux,

Faites chauffer votre jus de citron et y incorporer votre gélatine dès qu'elle est complètement fondu,réserver hors du feu. Laisser tiédir et rajouter ce jus a votre crème mascarpone, bien mélanger,

Monter votre crème en chantilly bien ferme, et incorporer la délicatement à votre appareil,

votre crème est prête à l'emploi :-)

Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !
Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !
Fraisier façon Gâteau d'Anniversaire !

Montage du fraisier:

(voir photo ici)

 

Prendre votre cercle à pâtisserie (juste le contour), et votre assiette de service,

y déposer à l'intérieur une demie génoise, que vous imbibez de sirop (mélange de sucre et eau que vous faites bouillir pour obtenir un sirop, vous pouvez y ajouter de l'arôme de fraise ;-) )

Couper vos fraises en deux et les déposer tout autour de votre moule (l'intérieur de la fraise contre le moule), bien les serrer...

Ensuite ajouter de la crème en l'étalant bien sur les fraises du pourtour, puis à l'intérieur, rajouter quelques fraises coupées en morceaux. Rajouter un peu de crème afin de couvrir toutes vos fraises,

Parsemer de petites billes colorer, et du dessin de votre choix (pour moi hello kitty),

Mettre au frais au moins 6 heures, si possible toute une nuit avant de démouler...

Bsaha ou raha, bonne dégustation...

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Publié le 7 Mai 2014

Royal Trois Chocolats
Royal Trois Chocolats
Royal Trois Chocolats

Salam alaykoum,

bonjour tout le monde..

 

Aujourd'hui une petite tuerie pour les amateurs de chocolats, et oui je vous offre un entremet royal, le 3 chocolats...

 

Trois mousses superposées sur une génoise chocolat amande, juste un petit bijou mais attention à manger avec modération, sinon le bavarois part en un clein d’œil, croyez moi lol.

 

Une recette simple à faire, un peu longue juste du a l'attente au frais entre chaque mousse, sinon à la porter de tout le monde... Cette recette je l'ai trouvée dans le superbe blog de Hanane, vraiment une mine d'or en matière de recettes culinaires, je vous invite à aller lui rendre visite...

 

Pour cette recette je vous conseille l'utilisation de chocolats de bonne qualité, pour un meilleur résultat, et surtout si vous voulez faire ensuite une décoration au chocolat.

 

Pour la décoration ici j'ai tout simplement fait de petites lanières de chocolats mais vous pouvez tout comme Hanane rajouter un fondant, ou tout simplement du cacao en poudre, bref faites libre à votre imagination,

 

Celui ci je l'avais fait pour l'anniversaire de ma nièce, je partagerai deux autres recettes réaliser pour la même occasion, ainsi que les photos des bavarois réaliser pour le mariage de mon petit frère, histoire de vous faire partager les idées décorations  ;-)

 

Donc n'oubliez pas à vous inscrire à ma newsletter afin de rien rater ;-)

 

Stop le blabla je vous donne la recette avec mes modifications ;-)

 

bonne gourmandise...

Royal Trois Chocolats
Royal Trois Chocolats
Royal Trois Chocolats

Recette:

pour 10 à 12 parts environ:
 

Pour la génoise:


4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)

3 goutes d’arômes amande (facultatif)

 

Pour les mousses:


 150 g de chocolat noir + 25 cl de crème liquide + 1 feuille de gélatine
150 g de chocolat lait + 
25 cl de crème liquide + 1 feuille de gélatine
 150 g de chocolat blanc +
25 cl de crème liquide + 1 feuille de gélatine

 

 

Royal Trois Chocolats
Royal Trois Chocolats

Préparation:

 

Pour la génoise:

 

Battre vos œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange blanc et mousseux qui a tripler voir même quadrupler de volume. Ensuite diminuer la vitesse de votre robot à vitesse 2, et ajouter petit à petit la poudre d'amande, le cacao en poudre et la farine, ensuite l’arôme.

Laisser quelques seconde votre robot en marche afin d'obtenir un mélange homogène,

L'étaler sur une plaque allant au four tapisser de papier cuisson ou de feuille en silicone, puis enfourner à four préchauffer à 180°C pendant 12 minutes...

Après cuisson préparer un autre papier cuisson sur lequel vous retournez votre génoise, laisser refroidir quelques minutes puis avec votre cadre, couper votre génoise, la déposer sur le plat à servir puis chemisée là de rhodoïd et insérer votre génoise à l’interrieur, réserver...

Royal Trois ChocolatsRoyal Trois ChocolatsRoyal Trois Chocolats
Royal Trois ChocolatsRoyal Trois ChocolatsRoyal Trois Chocolats
Royal Trois ChocolatsRoyal Trois ChocolatsRoyal Trois Chocolats

Préparation de vos mousses:

 

Casser votre chocolat noir en petits morceaux,

Tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide,

Faire chauffer 5 cl de crème, verser la sur vos morceaux de chocolats en trois fois, tout en mélangeant énergiquement entre chaque ajouts afin que votre chocolat fondent totalement (si besoin finir l'opération en bain marie ;-) ) Ensuite ajouter la feuille de gélatine quand votre chocolat est encore chaud, mélanger afin qu'elle fondent...

Monter les 20 cl de crème liquide entière bien froide restante en une chantilly, et incorporer la à votre chocolat fondu tiède délicatement avec l'aide d'une spatule,

Verser votre mousse sur la génoise, mettre au frais au moins une heure avant l'ajout de l'autre mousse, il faut absolument que votre mousse chocolat soit bien prise avant de rajouter la seconde mousse...

 

Répéter l'opération pour la mousse chocolat au lait et mousse chocolat blanc...

 

Laisser au frais au moins 4 heures avant de servir, idéalement toute une nuit,

décorer soit avec un fondant chocolat (voir le blog de hanane ici) soit avec du cacao, des copeaux de chocolat, des billes aux chocolat, bref comme bon vous semble ;-)

 

Bsaha ou raha

Royal Trois Chocolats
Royal Trois Chocolats
Royal Trois Chocolats

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Publié le 24 Avril 2014

Délice Poire Chocolat
Délice Poire Chocolat

Salam alaykoum,

bonjour tout le monde...

 

Une pure petite gourmande pleine de fraicheur apportée par la touche fruité dû à la mousse de poires...

C'est la première fois que je goûte et prépare un bavarois avec des poires, qui mariées à la mousse pralinoise est une pure douceur... Pas lourd, ni écœurant vraiment agréable et léger en bouche...

Je recommencerai sans aucun soucis pour faire plaisir à mes convives.

 

Ici j'ai utilisé du chocolat dessert pour la couche fondante au chocolat,mais le chocolat de votre choix sera tout aussi gourmand (chocolat noir, chocolat au lait,...)

 

Vous pouvez également utiliser des poires fraiches ou en conserve, personnellement j'ai fait moitié moité lol

N'hésitez plus et essayez la recette pour un dessert léger toute l'année...

Délice Poire Chocolat
Délice Poire Chocolat

Recette:

 

Pour la génoise:

 

4 oeufs,

120 gr de sucre

100 gr de farine

1 càc de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer votre four à 180 °C,

Blanchir jusqu'à ce que le mélange triple vos œufs et les sucres,

ensuite ajouter petit a petit le mélange farine – levure chimique.

Étaler votre pâte sur une plaque allant au four, tapisser de papier cuisson et cuire pendant 10 à 15 minutes...

Retourner votre génoise sur un torchon propre, et découper la pour en faire le fond de votre bavarois,

placer le cercle à pâtissier autour de votre génoise préalablement tapisser de rhodoïd (facultatif)

 

Laisser refroidir...

Délice Poire Chocolat
Délice Poire Chocolat
Délice Poire Chocolat

Pour la couche fondante au chocolat:

 

150 gr de chocolat dessert

150 ml de crème fraîche liquide

1 feuille de gélatine

 

Préparation:

 

Tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide,

Dans un fait tout, casser votre chocolat en petit morceau,

faites bouillir la crème, puis essorer la gélatine entre vos mains, et mélanger la feuille de gélatine dans la crème encore chaude, hors du feu...

Puis verser la crème sur le chocolat en trois fois tout en remuant entre chaque ajout afin que le chocolat fondent entièrement, laisser tiédir, et verser le mélange sur votre génoise.

 

Réserver au frais...

Délice Poire Chocolat
Délice Poire Chocolat

Pour la mousse aux Poires:

 

300 gr de poires (ou l'équivalent d'une boite)

50 gr de sucre

3 càs d'eau

2 feuilles de gélatine

250 gr de mascarpone

400 ml de crème fraîche entière liquide

80 gr de sucre (ou plus selon votre goût).

 

 

Préparation:

 

Trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer vos poires, ajouter le sucre et les 3 càs d'eau et mettre le tout sur le feu,

faites chauffer le tout et avant ébullition, retirer du feu et ajouter votre gélatine préalablement essorer entre vos mains...

Dans un grand bol, travailler la mascarpone avec le sucre puis ajouter le mélange aux poires tiédit...

Montez votre crème fraîche entière liquide très froide en crème chantilly bien ferme, puis incorporez là à votre mélange précédent délicatement avec l'aide d'une spatule...

Versez votre mousse aux poires sur la couche fondante au chocolat puis remettre au frais au moins 4 heures avant de servir, au mieux toute une nuit...

Décorer comme bon vous semble, vous pouvez également faire un miroir ou tout simplement parsemer votre entremet de copeaux de chocolats.

 

Bsaha ou raha, bonne gourmandise...

Délice Poire Chocolat
Délice Poire Chocolat
Délice Poire Chocolat

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Publié le 29 Mars 2014

Bavarois Vanille Fraises
Bavarois Vanille Fraises

Salam alaykoum,

Bonjour tout le monde...

Enfin le printemps, et les beaux jours rien de tel pour vous donner envie d'aller confectionner un joli bavarois pour votre famille...

Cet entremet est simple et pourtant tellement bon, hummmm

Il m'a fait retourné en enfance quand j'allais en vacance au maroc et qu'on acheter des glaces au goût de la fraise en se promenant à la côte vraiment un goût de fraises bonbons, hhhhhh je l'ai refais depuis plusieurs fois tellement c'est bon hihihihihi

Une mousse à la vanille sur une mousse à la fraise, le tout dresser sur une génoise vanillée, il plaira aux enfants petits et grands croyez moi ;-)

Bavarois Vanille Fraises
Bavarois Vanille Fraises

Pour la décoration j'ai tout simplement mis ma mousse vanille dans un moule à savarin en silicone, que j'ai fait congeler puis démoulé sur ma mousse aux fraises, puis j'ai décorer de quelques fraises et d'un coulis à la fraise ...

Mais vous pouvez tout simplement superposer vos mousses et décorer de fraises et de coulis, laisser libre votre imagination ainsi que votre gourmandise...

j'ai utiliser un moule comme celui là...

photo prise sur le net...

photo prise sur le net...

Bavarois Vanille Fraises
Bavarois Vanille Fraises

Recette:

 

Pour la génoise:

 

4 oeufs,

120 gr de sucre

100 gr de farine

1 càc de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer votre four à 180 °C,

Blanchir jusqu'à ce que le mélange triple vos œufs et les sucres,

ensuite ajouter petit a petit le mélange farine – levure chimique.

 

Étaler votre pâte sur une plaque allant au four, tapisser de papier cuisson et cuire pendant 10 à 15 minutes...

 

Retourner votre génoise sur un torchon propre, et découper la pour en faire le fond de votre bavarois,

 

placer le cercle à pâtissier autour de votre génoise préalablement tapisser de rhodoïd (facultatif)...

 

Laisser refroidir...

Bavarois Vanille Fraises

Pour la mousse de fraises :

 

Ingrédients:

 

25 cl de crème liquide entière

100 gr de sucre semoule

200 gr de fraises (surgelées pour moi)

le jus d'un demi citron jaune

3 càs de sucre glace

6 gr de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)

 

Préparation:

 

Mettre votre gélatine dans de l'eau bien froide pendant environ 10 minutes,

Déposer vos fraises avec le jus du citron dans une casserole et chauffer les pour obtenir une purée, mixer.

 

Rajouter le sucre laisser 2 minutes sur feu doux, bien mélanger,

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines bien essorées,

mélanger au fouet de temps en temps afin que cette préparation ne se fige pas.

 

Pendant ce temps monter votre crème fraîche entière en chantilly ferme en y ajoutant petit à petit le sucre glace,

 

A la maryse, incorporer délicatement la crème chantilly à votre purée de fraises puis verser votre mousse sur votre génoise.

Mettre au frais pendant le temps de préparation de la mousse vanille.

 

Bavarois Vanille Fraises
Bavarois Vanille Fraises

Pour la mousse à la vanille :

 

Ingrédients:

 

4 feuilles de gélatines

250 gr de mascarpone + 80 gr de sucre + 1 gousses de vanille

50 ml d'eau + 2 sucre vanille + 25 gr de sucre + 1/2 gousses de vanille

500ml de crème fleurette entière + 1 sachet de crème fixe + 2 sachets de sucre vanille

 

Préparation :

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide,

Travailler la mascarpone avec le sucre et les graines de vanille de la gousse,

dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille (préalablement vidée de ses graines),

faire bouillir,

a ébullition, ajouter la gélatine bien essoré hors du feu...

laisser tiédir, et ajouter ce mélange au mascarpone...

Monter votre crème fleurette en chantilly ferme en y ajoutant le sachet de crème fixe et les deux sachets de sucres vanillé...

Incorporer la crème chantilly a la crème vanille, petit à petit,

et la déposer sur votre mousse à la fraise, ou comme moi dans un moule en silicone...

Si vous faites comme moi, mettre le moule en silicone dans le congélateur pour la nuit, le lendemain matin, démouler votre mousse encore congelée, et la déposer sur la mousse fraise.

Mettre au frais quelques heures le temps que la mousse à la vanille se décongèle...

 

Décorer comme bon vous semble et servir frais...

 

bonne gourmandise ;-)

Bavarois Vanille Fraises
Bavarois Vanille Fraises
Bavarois Vanille Fraises
Bavarois Vanille Fraises

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Publié le 7 Février 2014

Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine
Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine

Salam alaykoum

bonjour tout le monde...

 

Et voici une petite gourmandise qui m'a tout de suite séduite, et oui le caramel et moi c'est une longue histoire...

 

Cette mousse très légère de caramel au beurre salé, sur une fine mousse praliné le tout accompagner d'une nougatine aux amandes pour donner un petit croquant, et sa génoise moelleuse à souhait...  bref un mixe de plusieurs recettes trouvées sur le net qui donne un superbe résultat croyez moi !

 

Je l'ai réalisé pour une autre grande gourmande de caramel, et pour notre plus grande joie, c'etait tout simplement à tomber.

Pas trop sucré, pas lourd du tout, vraiment un régal et un mélange de saveurs qui a plu aux grands comme au petits  ;-)

 

Ce n'est vraiment pas une recette compliquer à réaliser, mais comme tout bavarois qui se respecte il faut suivre les étapes de la recette correctement, et vous offrirez à vos proches un entremet qui les séduira croyez moi !!!

 

Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine
Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine

J'ai réaliser ce bavarois dans un cercle de 22 cm parce qu'on était pas beaucoup et comme je voulais pas d'un entremet trop haut, j'ai réaliser quelques vérines à coté avec les restes de mousses et quelques spéculoos écrasser pour notre plus grande gourmandise...

 

Mais la recette peut être réaliser dans un moule de 24 - 26 cm de diamètre sans aucun problème...

 

Pour la nougatine, j'ai utilisé des amandes effilées mais vous pouvez les concasser, ou utiliser des graines de sésames, ou n'importe quel fruits secs, à vous de voir...

 

 

Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine
Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine
Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine

Recette:

 

Pour la génoise:

 

4 oeufs,

120 gr de sucre

100 gr de farine

1 càc de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer votre four à 180 °C

Blanchir jusqu'à ce que le mélange triple vos œufs et les sucres,

ensuite ajouter petit a petit le mélange farine – levure chimique.

 

Étaler votre pâte sur une plaque allant au four, tapisser de papier cuisson et cuire pendant 10 à 15 minutes...

Retourner votre génoise sur un torchon propre, et découper la pour en faire le fond de votre bavarois,

placer le cercle à pâtissier autour de votre génoise préalablement tapisser de rhodoïd (facultatif)...

Laisser refroidir...

Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine

Pour la mousse Praliné:

 

Recette:

 

150 gr de chocolat praliné

20 cl de crème fraiche liquide entière

1 feuilles de gélatine et 2 càs d'eau

 

Préparation:

 

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide,

faites fondre le chocolat soit au bain marie soit au micro onde,

prendre une petite casserole faites bouillir 2 càs d'eau puis hors du feu ajouter la feuille de gélatine préalablement essoré dans vos mains, bien mélanger,

Rajouter enfin ce mélange au chocolat fondu,

 

Battre votre crème fraiche en chantilly bien ferme et incorporé la tout doucement avec l'aide d'une spatule afin de ne pas la cassé dans le chocolat fondu tiède...

 

Déposer votre mousse sur votre génoise et mettre au frais pendant au moins une heure afin qu'elle se fige avant l'ajout de la mousse au caramel au beurre salé.

 

 

Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine
Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa NougatineBavarois au Caramel Beurre Salé et sa NougatineBavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine
Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine

Pour la mousse au Caramel Beurre Salé:

 

Recette:

 

100gr de sucre,

40 gr de beurre salé,

20 cl de crème liquide,

2 feuilles de gélatine

50 cl de crème liquide

 

Préparation:

 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide...

 

Faites bouillir votre crème liquide (les 20 cl seulement) puis réservé...

Préparer votre caramel dans une casserole en faisant un caramel soit à sec (donc le sucre seul dans la casserole jusqu'à caramélisation) soit ajouter 1 à 2 càs d'eau a votre sucre, sa prendre un peu plus de temps mais le caramel se réalisera ;-)

Ensuite quand vous avez une jolie couleur doré ajouter hors du feu le beurre coupés préalablement en petits morceaux, mélanger bien...

Puis ajouter la crème mélanger et enfin remettre sur le feu à feu doux tout en mélangeant afin que votre caramel s'épaississe...

Ajouter enfin hors du feu la gélatine préalablement essoré entre vos mains bien mélanger réservé, de temps en temps mélanger afin que le caramel ne se fige pas !!

En entendant que votre caramel tiédisse monter votre crème fraiche entière très froide en chantilly très ferme,

Incorporer votre caramel à la chantilly tout doucement sans trop mélanger afin de ne pas faire retomber votre chantilly...

 

Verser votre mousse sur la mousse Praliné, et remettre au frigo au moins 4 heures, plus vos mousses reposeront au frais plus elles auront une bonne texture mousseuse.

Personnellement mon bavarois à reposé toute la nuit au frais ;-)

Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine

Pour la nougatine aux amandes éffilées:

 

100 gr de sucre

50 gr d'amandes éffilées

 

Préparation:

 

Avant la préparation de la nougatine veuillez préparer sur votre plan de travail deux feuilles de papier cuisson que vous huilez chacune d'un coté... Préparer également votre rouleau à pâtisser...

 

Dans une casserole propre faites un caramel à sec en mettant le sucre sur feu doux,

rester toujours a coté de votre caramel, dès qu'il commence à brunir, hors du feu ajouter les amandes effilées et mélanger bien;

afin de former une boule, que vous déposer sur une feuille cuisson préalablement huiler, retourner l'autre feuille de papier cuisson du coté huilé sur la nougatine (attention cette étape doit se faire très très vite!!!!)

Ensuite avec l'aide du rouleau à pâtisser étaler votre nougatine à travers le papier cuisson...

enlever la feuille de papier cuisson au dessus de la nougatine et laisser là durcir,

dès qu'elle est dure coupée là avec l'aide d'un couteau...

 

ps: si vous voulez voir les étapes, taper nougatine dans youtube plusieurs vidéos vous seront proposées ;-)

 

Décorer votre bavarois de nougatine, de caramel ou de tout ce que vous voulez...

 

bsaha ou raha...

bonne gourmandises

Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine
Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine
Bavarois au Caramel Beurre Salé et sa Nougatine

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Publié le 12 Janvier 2014

Bavarois Vanille et Lemon Curd
Bavarois Vanille et Lemon Curd
Bavarois Vanille et Lemon Curd

Salam alaykoum,

bonjour tout le monde...

 

Un entremet à la portée de tous, pour vous faire plaisir ainsi qu'à tout votre entourage, voilà ce que je vous propose aujourd'hui...

A chaque fois que je le réalise il fait succès, on fond tous devant ce petit dessert très gouteux!

C'est une recette tirée tout droit de ma petite tête, une génoise au parfum citronné, une mousse à la vanille sous une petite couche de lemon curd, 

un mariage de bonheur, pour vous en mettre plein la bouche...

 

Vraiment je vous le conseil...

Bavarois Vanille et Lemon Curd
Bavarois Vanille et Lemon Curd

Recette :

 

Pour la génoise :

 

4 oeufs,

120 gr de sucre

100 gr de farine

1 càc de levure chimique

1 zeste d'un citron jaune

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer votre four à 180 °C

Blanchir jusqu'à ce que le mélange triple vos œufs et le sucre,

ensuite ajouter petit a petit le mélange farine – levure chimique,

et enfin le zeste du citron...

 

Étaler votre pâte sur une plaque allant au four, tapisser de papier cuisson et cuire pendant 10 à 15 minutes...

Retourner votre génoise sur un torchon propre, et découper la pour en faire le fond de votre bavarois,

placer le cercle à pâtissier autour de votre génoise préalablement tapisser de rhodoïd (facultatif)...

Laisser refroidir...

 

Bavarois Vanille et Lemon Curd
Bavarois Vanille et Lemon Curd

Pour la mousse à la vanille :

 

4 feuilles de gélatines

250 gr de mascarpone + 80 gr de sucre + 1 gousses de vanille

50 ml d'eau + 2 sucre vanille + 25 gr de sucre + 1/2 gousses de vanille

500ml de crème fleurette entière + 1 sachet de crème fixe + 2 sachets de sucre vanille

 

Préparation mousse vanille :

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide,

Travailler la mascarpone avec le sucre et les graines de vanille de la gousse,

dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille (préalablement vidée de ses graines),

faire bouillir,

a ébullition, ajouter la gélatine bien essoré hors du feu...

laisser tiédir, et ajouter ce mélange au mascarpone...

Monter votre crème fleurette en chantilly ferme en y ajoutant le sachet de crème fixe et les deux sachets de sucres vanillé...

Incorporer la crème chantilly a la crème vanille, petit à petit,

et la déposer sur votre génoise...

Mettre au frais le temps que la mousse prenne bien avant d'y ajouter le lemon curd... (au moins 2h au frigo ou 30 minutes au congélateur, tester avec votre doigt)

Bavarois Vanille et Lemon CurdBavarois Vanille et Lemon CurdBavarois Vanille et Lemon Curd

Pour le lemon Curd :

 

3oeufs

 3 citrons jaunes

120 gr de sucre

60 gr de beurre

2 feuilles de gélatine


 

Préparation:

 

Faites tremper votre gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger avec l'aide d'un fouet manuel les œufs et le sucre,

Ajouter ensuite le jus de trois citron, mélanger.

 Faire épaissir votre crème en bain marie en remuant constamment,

Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement éssorer entre vos mains, mélanger énergiquement avec l'aide du fouet, ensuite ajouter le beurre en petit morceau, puis le zeste de deux citrons, mélanger.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir la crème

 

Ajouter le lemon curd sur votre mousse vanille, mettre au frais

 

Laisser au frais pendant au moins 4 heures, au mieux une nuit,

démouler et décorer avant de servir...

 

bsaha ou raha, bonne gourmandise...

Bavarois Vanille et Lemon Curd
Bavarois Vanille et Lemon Curd
Bavarois Vanille et Lemon Curd

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Publié le 7 Décembre 2013

Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse
Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse

Salam alaykoum, bonjour tout le monde,

 

Une tuerie que j'ai trouvée dans le blog de Rock The Bretzhel, dès que je l'ai vu, je suis partie en cuisine pour la confectionner, ce mélange de saveurs et l'élégance de ce bavarois m'a tout simplement complètement séduite, on peut le dire...

 

La dacquoise est moelleuse à souhait grace à la poudre d'amande et noisette qui lui donne un goût divin, le tout parsemer d'un peu de noix de coco, vraiment à fondre par terre lol

 

La recette pourra vous paraître longue, mais les étapes sont très faciles et rapides à faire, surtout si comme moi vous possédez un congélateur, et qu'entre chaque couche vous laisser refroidir trois quarts d'heure dedans afin de figer vos mousses pour accueillir les suivantes...

bref avec un peu de patience et en suivant chaque étape vous ne trouverez normalement aucune difficulté à réaliser cet entremets...

 

Je vous le conseille surtout à l'approche des fêtes, il vous fera honneur auprès de vos convives...

 

Moi mon amie pour qui je l'ai réalisé n'a était que séduite...

 

 

Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse

Recette:

copié du site ci-dessus

 

Pour la daquoise amandes/noisette/noix de coco:

 

5 blancs d'oeufs (ou 4 gros)

140 gr de sucre semoule

115 gr de poudre d'amandes

35 gr de poudre de noisettes

50 gr de noix de coco rapée

 

Pour la mousse de citron vert:

 

20 cl de crème liquide entière

50 gr de sucre semoule

150 gr de jus de citron vert frais (5 citrons)

le zeste de 3 citrons

6 gr de gélatine (soit 3 feuilles de 2 gr)

 

Pour la mousse de framboises :

 

20 cl de crème liquide entière

80 gr de sucre semoule

200 gr de framboise surgelées

le jus d'un demi citron jaune

3 càs de sucre glace

6 gr de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)

 

Pour le miroir aux framboises :

 

150 gr de framboises surgelées

100 gr de sucre

le jus d'un demi citron

4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)

 

Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse
Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse

Préparation et montage:

 

Pour la dacquoise amandes/noisettes/noix de coco :

 

*Monter les blancs en neige avec un peu de sucre, lorsqu'ils sont bien fermes ajouter le reste de sucre.

*Mélanger la poudre d'amandes avec la poudre de noisettes et l'incorporer délicatement aux blancs fermes à l'aide d'une spatule.

Remplir une poche à douille lisse et large et former des bandes larges et serrées du mélange sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (moi j'ai juste déposer ma pâte avec l'aide d'une spatule en veillant que la hauteur de la pâte est identique partout)

*Saupoudrer toute la surface de la dacquoise de noix de coco

*Puis enfourner dans un four préchauffer à 180 °C pendant 10 à 15 minutes en fonction chaleur tournante la plaque à mi-hauteur.

 

*Sortir votre génoise du four et retourner la délicatement sur un essuit propre, laisser refroidir

Retirer délicatement le papier sulfurisé et retourner la génoise afin d'avoir la noix de coco vers le haut,

*Détailler la génoise avec le cercle ou le contour (pour moi carré) à patissier (idéalement tapissé de film rhodoïd).

 

*Déposer votre cerle et la génoise découpée sur le plat à servir, réserver...

 

Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse

Pour la mousse de citron vert:

 

* Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes environ,

 

*Mélanger le jus d'un citron vert avec le sucre et porter à ébullition légèrement dans une casserole à fond épais,

 

*Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron vert restant ainsi que le zeste de trois citrons vert, mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante. Remuer réuglièrement afin que la gélatine ne se fige pas .

 

*Pendant se temps battre votre crème fraîche entière en chantilly bien ferme;

Mélanger le jus de citron avec un tier de la crème chantilly, puis ajouter le reste de la crème petit à petit, aidez vous d'une spatule et soyez délicat afin de ne pas casser la crème fouettée

 

*Répartir votre mousse sur votre dacquoise, puis mettez là au frigo jusqu'a ce que votre mousse soit figer (ou comme moi au congélateur le temps de préparer la mousse de framboise).

 

Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse

Pour la mousse de framboises :

 

*Mettre votre gélatine dans de l'eau bien froide pendant environ 10 minutes,

*Mettre vos framboise avec le jus du citron dans une casserole et chauffer les pour obtenir une purée, mixer et filtrer là (facultatif),

 

* rajouter le sucre laisser 2 minutes sur feu doux, bien mélanger,

*Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines bien éssorées, mélanger au fouet de temps en temps afin que cette préparation ne se fige pas.

 

* Pendant ce temps monter votre crème fraîche entière en chantilly ferme en y ajoutant petit à petit le sucre glace,

 

*A la maryse, incorporer délicatement la crème chantilly à votre purée de framboises puis verser votre mousse sur la mousse au citron vert (qui doit être figer)

 

remettre au frais pendant le temps de préparation du miroir (pour moi au congélateur ou 2h au frigo)

 

 

 

Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse

Miroir aux framboises:

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes,

mettre dans une casserole les framboise avec le jus de citron et le sucre,

dès la décongélation de toutes les framboises, mixer et filtrer le tout,

remettre quelques minutes (1 ou 2) sur le feu.

Hors du feu rajouter la gélatine éssorée, et mélanger,

laisser un peu refroidir a température ambiante tout en remuant de temps en temps afin que le miroir ne fige pas,

verser ensuite le tout sur votre mousse framboise figée, réserver au moins 4 heures au réfrigérateur, (l'idéale est une nuit) avant de décorer et servir...

 

Bonne gourmandise...

Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse
Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse
Bavarois Citron Vert - Framboise et sa dacquoise moelleuse

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