Bavarois Vanille et Lemon Curd

Publié le 12 Janvier 2014

Salam alaykoum,

bonjour tout le monde...

Un entremet à la portée de tous, pour vous faire plaisir ainsi qu'à tout votre entourage, voilà ce que je vous propose aujourd'hui...

A chaque fois que je le réalise il fait succès, on fond tous devant ce petit dessert très gouteux!

C'est une recette tirée tout droit de ma petite tête, une génoise au parfum citronné, une mousse à la vanille sous une petite couche de lemon curd,

un mariage de bonheur, pour vous en mettre plein la bouche...

Vraiment je vous le conseil...

Recette :

Pour la génoise :

4 oeufs,

120 gr de sucre

100 gr de farine

1 càc de levure chimique

1 zeste d'un citron jaune

Préparation de la génoise :

Préchauffer votre four à 180 °C

Blanchir jusqu'à ce que le mélange triple vos œufs et le sucre,

ensuite ajouter petit a petit le mélange farine – levure chimique,

et enfin le zeste du citron...

Étaler votre pâte sur une plaque allant au four, tapisser de papier cuisson et cuire pendant 10 à 15 minutes...

Retourner votre génoise sur un torchon propre, et découper la pour en faire le fond de votre bavarois,

placer le cercle à pâtissier autour de votre génoise préalablement tapisser de rhodoïd (facultatif)...

Laisser refroidir...

Pour la mousse à la vanille :

4 feuilles de gélatines

250 gr de mascarpone + 80 gr de sucre + 1 gousses de vanille

50 ml d'eau + 2 sucre vanille + 25 gr de sucre + 1/2 gousses de vanille

500ml de crème fleurette entière + 1 sachet de crème fixe + 2 sachets de sucre vanille

Préparation mousse vanille :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide,

Travailler la mascarpone avec le sucre et les graines de vanille de la gousse,

dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille (préalablement vidée de ses graines),

faire bouillir,

a ébullition, ajouter la gélatine bien essoré hors du feu...

laisser tiédir, et ajouter ce mélange au mascarpone...

Monter votre crème fleurette en chantilly ferme en y ajoutant le sachet de crème fixe et les deux sachets de sucres vanillé...

Incorporer la crème chantilly a la crème vanille, petit à petit,

et la déposer sur votre génoise...

Mettre au frais le temps que la mousse prenne bien avant d'y ajouter le lemon curd... (au moins 2h au frigo ou 30 minutes au congélateur, tester avec votre doigt)

Pour le lemon Curd :

3oeufs

3 citrons jaunes

120 gr de sucre

60 gr de beurre

2 feuilles de gélatine

Préparation:

Faites tremper votre gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger avec l'aide d'un fouet manuel les œufs et le sucre,

Ajouter ensuite le jus de trois citron, mélanger.

Faire épaissir votre crème en bain marie en remuant constamment,

Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement éssorer entre vos mains, mélanger énergiquement avec l'aide du fouet, ensuite ajouter le beurre en petit morceau, puis le zeste de deux citrons, mélanger.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir la crème

Ajouter le lemon curd sur votre mousse vanille, mettre au frais

Laisser au frais pendant au moins 4 heures, au mieux une nuit,

démouler et décorer avant de servir...

bsaha ou raha, bonne gourmandise...