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Publié le 30 Septembre 2013

Macarons crème citron vert...
Macarons crème citron vert...

Salam alaykoum, bonjour tout le monde...

 

Ah enfin le temps de vous dévoiler la dernière garniture de mes macarons réalisé en juin, et oui le temps me manque et tant de recette attendent leur publication, j'essaye tout doucement de me mettre à jour hihihihi

 

C'est une garniture que j'ai particulièrement apprécié par son coté fruité et acidulé du citron vert, mmmmmm

C'est une garniture à préparé à l'avance, elle doit repose une nuit entière au frigo pour pouvoir être monter en chantilly le jour de la dégustation...

 

La recette de mes coques reste la même, (clik ici pour la recette) et ici j'ai rajouté un peu de colorant rose, vert et mauve, mais à vous de réaliser vos macarons selon vos envies et vos goûts !!

 

 

Macarons crème citron vert...
Macarons crème citron vert...

Recette:

 

Quelques coques prêtent à être garnies, (click ici)

 

le jus d'un citron vert

le zeste d'un demi citron,

100 gr de chocolat blanc,

100 ml de crème fraîche entière liquide

 

 

Macarons crème citron vert...
Macarons crème citron vert...
Macarons crème citron vert...
Macarons crème citron vert...
Macarons crème citron vert...
Macarons crème citron vert...

Préparation:

 

Préparer vos macarons comme ici...

Colorer les selon vos envies !

 

Faites fondre le chocolat blanc soit au bain marie soit dans une casserole à fond eau épais ou même au micro onde, ajouter ensuite le jus du citron et les zestes, bien mélanger afin d'avoir un mélange lisse,

hors du feu rajouter votre crème fraîche liquide et bien mélanger afin que le mélange soit bien lisse et homogène,

faites bouillir le tout à feu doux !

 

Laisser tiédir et ensuite couvrir et  mettre au frigo toute une nuit...

Le lendemain matin, monter votre ganache au fouet électrique et garnir vos macarons...

 

Les remettre au réfrigérateur 4 heures avant dégustation,

Les macarons se mangent à température ambiante...

 

bsaha ou raha !!

Macarons crème citron vert...
Macarons crème citron vert...
Macarons crème citron vert...

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Rédigé par Siham

Publié dans #Macarons

Publié le 22 Juillet 2013

Macarons au spéculoos...
Macarons au spéculoos...

Salam alaykoum, bonjour tout le monde...

 

Aujourd'hui rien de spécial juste une petite idée pour vos macarons,

et comme toujours avec une garniture gourmande et rapide ;-)

 

J'ai parsemé mes coques d'un peu de cannelle, cet épice bien aimé chez nous qui se marie très bien avec ses petits biscuits,

 

Choisissez une bonne pâte à spéculoos, pour un meilleur résultat...

 

Et la recette de mes coques reste toujours la même, click ici!!

 

 

Macarons au spéculoos...
Macarons au spéculoos...

Préparation:

 

Préparer vos coques comme ici ,

Pour ses macarons je n'ai utilisé aucun colorant, ils sont donc naturel,

le lendemain matin, garnissez les d'une cuillère à café de pâte à spéculoos de vos choix, saupoudrez les d'un peu de cannelle,

et réserver les au réfrigérateur jusqu'au lendemain,

 

Avant de déguster vos macarons, les sortir du frigo au minimum un petit quart d'heure...

 

Bonne gourmandise ;-)

Macarons au spéculoos...
Macarons au spéculoos...
Macarons au spéculoos...

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Rédigé par Siham

Publié dans #Macarons

Publié le 7 Juillet 2013

Macarons au chocolat !!
Macarons au chocolat !!

Salam alaykoum, bonjour à tous...

 

L'une des plus gourmande mais également des plus simple à faire c'est bien la ganache au chocolat pour garnir vos jolis macarons...

 

Moi j'ai utilisé du chocolat noir à 60% mais la procédure est la même pour tout type de chocolat,

La ganache peut également vous servir pour fourrer un gâteau ou décorer des cupcakes par exemple, bref elle vous servira à beaucoup de chose...

 

La recette des coques des macarons est celle-ci (clik ici)

 

 

Macarons au chocolat !!
Macarons au chocolat !!

Pour les coques aux chocolats, ajouter à votre mélange sec (sucre glace et poudre d'amande) une cuillère à soupe de cacao amer, que vous mixer et tamiser ensemble avant de les rajouter au blanc d'oeuf monter en meringue !

 

Pour les coques jaunes, j'ai ajouter la pointe de ma cuillère à café de colorant jaune en poudre quand mon blanc d'oeuf était bien monter en meringue bien ferme!! Puis vous continuez à battre pendant quelques secondes le temps que votre meringue soit bien colorée...

 

Veuillez noter que la coloration s'adoucit après cuisson, donc sur-doser un peu  afin d'obtenir la couleur voulu...

Macarons au chocolat !!
Macarons au chocolat !!

Recette de la ganache au chocolat:

 

pour une bonne dizaine de macarons:

 

100 gr de chocolat noir

100 ml de crème fraiche liquide

 

et c'est tout !!! ;-)

Macarons au chocolat !!Macarons au chocolat !!Macarons au chocolat !!
Macarons au chocolat !!Macarons au chocolat !!

Couper votre chocolat en petit morceau et mettez les dans un bol,

 

Dans une casserole faites chauffer votre crème,

puis rajouter le en 3 fois en attendant à chaque ajout que le chocolat fonde au maximum,

au dernier ajout mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien onctueuse...

 

Attendez qu'elle refroidissent avant de fourrer vos macarons,

les laisser une nuit au frigo avant de les déguster...

 

Macarons au chocolat !!
Macarons au chocolat !!
Macarons au chocolat !!

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Rédigé par Siham

Publié dans #Macarons

Publié le 1 Juillet 2013

Macarons à la meringue française !
Macarons à la meringue française !

Salam alaykoum, bonjour tout le monde...

 

A l'occasion de la fin d'année scolaire j'ai voulu offrir aux formidables institutrices de mes garçons une boite à gourmandises fait maison, et pour cela j'ai réalisé pour la première fois des macarons à la meringue française...

 

Les macarons, c'est toute une histoire, un réel plaisir d'en faire, mais pour les réussir il m'a fallu essayer deux fois !! Ensuite on comprend un peu mieux son four et la cuisson ! Donc plus vous en ferez mieux ils seront ;-)

 

 

Macarons à la meringue française !

Il y a plusieurs méthode afin de les réaliser, les plus connus sont la meringue française et la meringue Italienne;

 

Pour la meringue Italienne, il faut préparer un sirop de 110 °C que l'on mélange avec la moitié du poids des blancs d'oeufs monté en neige, puis on rajoute les autres blancs d'oeufs et le mélange sucre glace - amandes en poudre ...

 

La méthode de la meringue Française consiste à monter les blancs en neige avec du sucre, puis les incorporer petit à petit aux mélange sec (sucre glace et amandes en poudre), on ajoute également du colorant si possible en poudre ou en gel, ensuite il y a plusieurs étape à suivre pour mettre toutes les chances de votre coté...

 

Pour une meilleure réussite il faut séparer vos blancs d'oeufs des jaunes et laisser au moins une journée au frais...

Si l'envie vous prend sur un coup de tête à préparer vos macarons, chauffer 1 à 2 minutes au bain marie votre blanc d'oeuf afin de le tiédir, surtout pas le cuire !!! Et cela fera l'affaire ;-)

 

Prochainement les recettes des ganaches utilisées !! La Saga des Macarons commence... ;-)

 

Macarons à la meringue française !

Recette:

 

Pour une petite dizaine de macarons à petit calibre,

 

La recette vient du super blog de ChefNani:

aller voir ses superbes photos !!

 

 

1 blanc d'oeuf (+/- 37 g)

15 gr de sucre

40 gr d'amandes en poudre

65 gr de sucre glace

 

 

Macarons à la meringue française !

Préparation:

 

Commencer par torréfier vos amandes afin d'avoir un goût plus prononcé d'amande dans vos macarons.

 

Ensuite si votre oeuf est frais, faites le tiédir au bain marie une à deux minutes pas plus.

 

Puis peser, mixer et tamiser votre poudre d'amande et votre sucre glace, il faut obtenir un appareil très fluide sans morceaux pour avoir une coque lisse sans bosse !!

 

 

Macarons à la meringue française !Macarons à la meringue française !
Macarons à la meringue française !Macarons à la meringue française !

Monter vos blancs en neige avec l'aide d'un robot, dès qu'il commence à mousser et doubler de volume ajouter en trois fois le sucre, laisser tripler de volume, afin d'obtenir une meringue lisse, brillante qui se tient très bien, n'ayait pas peur de bien battre votre meringue, dès que vous voyez que c'est prêt, ajouter le colorant (en poudre ou gel) et continuer quelques secondes à battre.

 

Ajouter petit à petit, avec l'aide d'une spatule, le mélange sec, amandes en poudre et sucre glace tamisés,

après chaque ajout du mélange sec, il faut "macaronner" c'est à dire, faire un mouvement de bas en haut, en revenant à chaque fois vers vous, et en tournant à chaque fois votre saladier d'un quart de tour, en passant bien vers le milieu et en raclant correctement la parois de votre saladier!

 

Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un "ruban" c'est à dire quand vous faites tomber de la pâte dans le saladier, avant de tomber elle forme un joli ruban qui se tiens.

Macarons à la meringue française !Macarons à la meringue française !Macarons à la meringue française !
Macarons à la meringue française !Macarons à la meringue française !Macarons à la meringue française !

Poser une feuille de papier cuisson (surtout pas de feuille en silicone) sur votre plaque allant au four,

 

Remplir une poche à douille à bout rond de votre pâte à macaron,

Chasser l'air avec l'aide d'une corne ou maryse,en raclant la pâte vers la douille et commencer à pocher sur votre feuille de cuisson en donnant une légère pressions à l'éxtrémité de la poche à douille, celle ci situer verticalement et le plus rapprocher possible du papier cuisson,

 

Former ensuite vos macarons en essayant d'être le plus régulier possible au niveau du diamètre de ces derniers...

 

Puis claquer votre plaque sur le plan de travail (légèrement ;-) ) afin de chasser l'air et de laisser le macaron se former.

 

Faites glisser délicatement votre feuille de cuisson afin de prendre la plaque et la placer au frigo,

 

  et enfin laisser "croûter" les macarons dans un endroit sec pendant 30 minutes,

 

Préchauffer votre four 10 minutes à 150°C à chaleur tournante,

reprendre votre plaque du frigo et faites la glisser délicatement sous  la feuille de cuisson pour enfourner à mi-hauteur pendant 8 à 12 minutes selon les fours...

 

Au bout de 10 minutes ouvrir votre four, et donner une légère pression sur une coque, si celle ci bouge laisser encore cuire quelques minutes, si elle est stable c'est que c'est cuit !

Quand c'est cuits, éteindre votre four et laisser tiédir vos macarons dedans 3 à 5 minutes.

 

Enlever directement votre papier cuisson de la plaque en la glissant délicatement sur votre plan de travail, puis attendre qu'ils tiédissent afin de les décoller délicatement du papier...

 

Laisser refroidir vos macarons avant de les mettre à découvert au frigo toute une nuit,

le lendemain les fourrés, les décorer et les replacer une nuit au frigo avant de les déguster...

 

Vos macarons sont prêts, faites vous plaisir...

 

Macarons à la meringue française !
Macarons à la meringue française !
Macarons à la meringue française !

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Rédigé par Siham

Publié dans #Macarons