Fatayers Cabillaud Epinard et Champignons Poulet (version bouchée)

Publié le 21 Février 2017

Salam alaykoum,

Bonjour tout le monde...

Aujourd'hui je viens avec une entrée salée qui vous fera voyager jusqu'au Liban.

Une des spécialités bien connu libannaise est bien la fatayer, ce chausson en forme de pyramide farcie...

Moi je l'ai revisité en bouchée, et je n'ai pas laissé la pyramide fermer c'est voulu pour un meilleur rendu, vu que j'ai fait deux farces.

Vous trouvez plusieurs recettes différentes sur le net, moi je me suis basée sur celle de @Lespainsdesima d'Instagram, une mine d'or culinaire cette femme, merci à toi ;-)

Après je vous invite également a changer de farce selon votre humeur et vos envies...

Recette

Pour la pâte à fatayers:

350 gr de farine

1 cac de levure de boulanger

1 càc de sel

2 càs d'huile d'olive

de l'eau pour ramasser la pâte

Pour la farce au Cabillaud épinard:

3 filets de cabillaud

100 gr d'épinard (surgeler pour moi )

1 petit oignon coupé en petit dés

1/2 poivron grillé et nettoyé coupé en petit cubes

quelques olives coupés

un filet de jus de citron

sel, poivre, cumin, ail, paprika et de la coriandre finement hachée

un filet d'huile d'olive

Pour la farce au Poulet:

1/2 blanc de poulet

1 oignons coupés en petits cubes

150 gr de champignons de Paris coupés en fines lamelles

1/2 poivron rouge grillé et nettoyé coupé en petits cubes

sel, poivre, paprika, curcuma, épices poulet, gingembre, ail et un peu de coriandre finement haché

un filet d'huile d'olives

Préparation:

Pour la pâte:

Mélanger tout les ingrédients et ajouter de l'eau petit à petit, afin d'obtenir une pâte homogène qui colle un peu sur les parois du bol.

Laisser lever 2 heures (le temps que la pâte double de volume)...

En entendant préparer votre farce, moi j'en ai fais deux rapidement, mais vous pouvez doubler les volumes pour les farcir tous de la même.

Pour la farce au Cabillaud et épinard :

Faites cuire vos filets de cabillaud à l'eau que vous salé...

Dans un fais tout, faites revenir votre oignon dans un filet d'huile d'olives, ensuite ajouter vos épinard, épicer selon vos goûts.

Quand vos épinards ont bien fondu, ajouter les quelques olives, le poisson et le poivron préalablement grillé et nettoyé, ainsi que coupé.

Attention moi j'ai laisser le poivron croquant si vous préféré fondant, il faut le mettre en même temps que l'oignon ;-)

Ajouter un filet de jus de citron, mélanger le tout jusqu'à cuisson total, (votre farce ne dois pas contenir d'eau)... Laisser refroidir avant l'utilisation...

Pour la farce Au Poulet :

Dans un fais tout, faites revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon, les champignons et le poulet, épicez selon vos convenance, et ajouter un petit fond d'eau, fermer quelques minutes avant d'ajouter le demi poivron rouge grillé, nettoyé et coupés en petit dés.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation total de la sauce (en fin de cuisson enlever le couvercle). Votre farce ne dois pas être "humide", laisser refroidir avant l'utilisation...

Façonnage:

Quand votre pâte est prête, fariner bien votre plan de travail, dégazer la pâte sur le plan et l'étaler avec l'aide d'un rouleau à pâtissier, découper des disques avec un emporte pièce puis étaler un peu de votre farce... former une pyramide (regarder les photos) soit laisser ouvert comme moi, soit fermer la en mouillant et pinçant bien chaque coté.

Parsemer les de graines au choix, soit de sésames, soit de pavot... ou laisser les nature.

Enfourner à 180°C pendant 20 minutes toujours en surveillant votre four...

Servir chaud, accompagnée d'une bonne soupe ou d'une salade de crudité...

Bsaha ou raha