Pain Marocain à l'Orge

Publié le 14 Mai 2016

Salam alaykoum,

Bonjour tout le monde...

Voici un pain qui fait succès auprès de mes proches et de ma petite famille, tellement il est bon...

Un pain avec de la farine d'orge mais aussi de la semoule d'orge, qui apporte une mie bien aérée et légère à souhait... Et son petit goût d'huile d'olive est un réel plus pour accompagner vos plats en sauce, vos soupes, pour le petit déjeuners ou tout simplement pour le gouters ;-)

Bref un pain qui vous plaira tout au long de la journée croyez moi...

Il est excellent pour la santé vu les biens fait de l'orge! Donc pourquoi s'en priver? Ici je vous montre la cuisson au four, rapide et hyper moelleuse, à la portée de tous je vous le garantit...

Mais comme pour tous les bons pain c'est à force d'en faire que l'on comprend la pâte et ensuite que l'on arrive à maitriser le reste pour un résultat qui vous satisfera ;-)

Bonne boulange

Recette:

Pour 6 pains moyens ou 8 petits

350 gr de farine blanche

350 gr de farine d'orge

100 gr de semoule extra fine

120 gr de semoule d'orge fine ou moyenne

1 càc de sel

20 gr d'huile d'olive (de bonne qualité)

2 cac de levure déshydratée

680 gr d'eau tiède (plus au moins selon l'absorption de la farine)

Pour la décoration, un bol de semoule d'orge moyenne (facultatif, vous pouvez faire sans ;-) )

Préparation

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, l'orge et les semoule, ajouter le sel et l'huile d'olive.

Faites un petit puits dans le quel vous ajoutez la levure déshydrater.

Dans se petit puits, ajouter un peu d'eau tiède, et laisser quelques seconde puis commencer à pétrir sur vitesse une tout en ajoutant petit à petit l'eau tiède...

Dès que vous commencer à obtenir une pâte, augmenter la vitesse sur 2 jusqu'à ce que celle ci commence à se décoller des parois, puis sur la vitesse 3 pendant un peu moins de 5 minutes...

Le temps de pétrissage est plus au moins 10 minutes...

Puis couvrez votre pâte à l'aide d'un torchon propre et laisser lever 1h30 dans un endroit sec à l'abri des courants d'air (c'est très important) !!!

Au bout de se temps de repos votre pâte doit avoir tripler de volume (le temps de repos est très important! )...

Saupoudrez bien votre plan de travail de farine, vous allez obtenir une pâte très collante c'est tout à fait normal ;-)

Dégazer votre pâte et former une boule, puis partager celle ci en 6 (plus au moins) .

Prenez des plaques allant au four et tapissez les de papier cuisson...

Dans une assiette creuse, mettre de la semoule d'orge. Prenez un petit verre remplit d'eau et un pinceau.

Avec l'aide du pinceau badigeonner chaque boule de pâte d'un peu d'eau puis retourner cette partie mouiller dans l’assiette remplie de semoule d'orge. Commencer à aplatir votre pâte dans l’assiette puis retourner la délicatement sur la plaque du four la partie ou il y a la semoule en haut), continuer ensuite à aplatir votre pâte pour avoir un joli pain rond de plus au moins 1 cm d'épaisseur selon le goût de chacun ;-)

Faites la même chose pour chaque boule de pâte... Puis couvrez vos pains de nouveau avec un essuie propre, et laisser lever une bonne demie heure à une heure, votre pain doit avoir doubler de volume...

Préchauffer votre four à 220°C, avant d'enfourner vos pains, piquez leur centre avec l'aide d'une fourchette...

Cuire plus au moins 20 minutes attention surveiller la cuisson de prés pour la première cuisson, le temps dépend de chaque four !!

Petite astuce, mettre 2 ou 3 pains sur la même plaque ;-)

Ce pain est meilleur chaud ou tiède, il est tout au tant moelleux le lendemain, pour le conserver soit après refroidissement total, le congeler, il faudra alors le laisser se décongeler à température ambiante. Ou alors couvrez le d'un essuie propre dans un sac en plastique bien fermer, il sera tout aussi bon le lendemain matin ;-)

bsaha ou raha

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