Brioche à la Vanille

Publié le 22 Décembre 2015

Salam alaykoum,

Bonjour tout le monde...

Me voici avec une gourmandise qui me vient de ma chère amie Nadia du blog "Une Irrésistible envie de Sucré"...

De superbes brioches légères moelleuses et gouteuses pour un goûters ou petit déjeuner, faites plaisir à votre entourage avec ces viennoiseries gourmandes ;-)

L'avantage, elles se congèle très bien donc n'hésitez pas à les faire et à congeler une partie, le jour où vous les voulez il vous suffira juste de les sortir un peu avant, et de les mettre au four chaud éteins pendant quelques secondes!

Son bon goût de vanille vous fera fondre d'envie d'en refaire au plus vite, croyez moi hihihihihi depuis que je les ai découvert, je n’arrête pas d'en refaire...

Recette:

Ingrédients:

Pour une quinzaine de petites brioches...

Pour la pâte:

540 gr de farine

200 ml de lait fermenté (lben)

2 œufs

60 gr de sucre

2 càc et demie de levure sèche

3 sachets de sucre vanille

60 gr de beurre mou

1 càc de sel

Pour la crème pâtissière:

(vous pouvez faire la votre, je vous donne la mienne je vous envoie vers le site de Nadia pour voir la sienne ;-) )

2 oeufs

125 gr de sucre (ou plus selon le goût)

70 gr de farine

500 ml de lait

1 gousse de vanille, ou de l'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanille...

Pour la dorure:

Du lait

Du sucre glace pour la décoration

Préparation

Préparation de la pâte:

Commencer par faire tiédir le lait fermenté et y ajouter la levure , laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot mettre la farine, la sucre , le sel , le sucre vanille et les œufs, commencer à pétrir en ajoutant petit à petit le lait. Une fois la pâte ramassée, ajouter le beurre mou en petit morceaux.

Pétrir pendant encore une dizaine de minute, afin d'obtenir une pâte bien souple et légèrement collante... (si besoin ajouter un peu de lait supplémentaire ou farine).

Couvrir et laisser la doubler de volume pendant plus au moins 2 heures.

Préparation de la crème pâtissière:

Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines (si pas de gousses de vanille, ajouter le sucre vanille à ce stade là),

Pendant ce temps, dans un fait tout, mélanger au fouet le sucre avec les œufs, dès que votre mélange blanchit, ajouter petit à petit la farine.

Dès l'ébullition de votre lait, l'ajouter en trois fois sur le mélange sucre, œufs et farine tout en mélangeant après chaque ajout... (à ce stade la vous pouvez ajouter l’extrait de vanille).

Transvaser le tout dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux tout en remuant afin que votre crème ne colle pas.

Laisser la refroidir avant l'utilisation dans un bol et couvrez la.

Façonnage:

Sur un plan de travail bien fariné , dégazer la pâte puis l’étaler assez finement de plus au moins d'un demi centimètre. Avec l'aide d'un bol de 10 - 11 cm de diamètre, découper des cercles dans votre pâte puis affiner soit avec l'aide de vos mains ou au rouleau , le résultat doit être assez fin...

Refaire la même chose pour le restant de la pâte...

Tapisser vos plaques allant au four de papier cuisson, disposer vos cercles de pâtes et garnissez le centre de vos pâtes de crème pâtissière soit à la cuillère soit avec l'aide d'une poche à douille ronde.

Dorez les bords avec l'aide d'un peu de lait puis enfournez les dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (Attention durant la cuisson vos brioches vont gonfler puis dégonfler c'est tout à fait normal).

A la sortie du four, vous pouvez badigeonner vos brioche d'un sirop (eau + sucre le tout à ébullition) pour donner un peu de brillance à vos viennoiseries...

Attention façonner vos brioches au fur et à mesure de la cuisson, sinon celles qui attendront gonfleront et ne donneront pas l'aspect voulu ;-)

Servir tiède ou froide, selon l'envie et le goût de chacun...

Bonne gourmandises...