Le Raffaëllo - L'entremet...

Publié le 5 Mars 2015

Salam alaykoum,

Bonjour tout le monde...

Après une petite pause imposée, me revoilà avec une petite tuerie, pour les amateurs des pralines "Raffaélo" cet entremet est pour vous...

Je l'ai réalisé pour des amis, j'ai donc fait des photos très rapide, elles ne mettent pas en valeur le goût de ce super gâteau à faire et refaire, je vous le conseil vraiment pour n'importe quelle occasion, n'hésitez plus ;-)

Il n'est pas du tout compliquer, une génoise fourrée avec une crème noix de coco chocolat blanc... vous allez succomber à ses saveurs dès la première bouchée...

Pour cette recette vous aurez besoin soit de beurre de coco soit de crème de coco, surtout pas du lait de coco !!! Une recette trouvée chez mon amie Nadia du blog "Une irrésistible envie de Sucré..."

Recette:

Copier coller de la recette de Nadia... ;-)

Pour la génoise

( vous pouvez utiliser votre génoise habituelle)

6 œufs
150g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
170g de farine tamisée + une pincée de levure chimique

Pour la crème Raffaello

350ml de crème liquide entière
250ml de crème de noix de coco ou 250gr de beurre de noix de coco.
200g de chocolat blanc
350g de mascarpone
100g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de sucre glace

Il vous faudra aussi...

Une tasse de sirop pour imbiber la génoise ( eau et sucre même dosage , le tout porté à ébullition , y ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille )
De la noix de coco râpée pour la décoration
Des amandes effilées légèrement grillées pour la décoration.
Des chocolats Raffaello pour la décoration

Préparation:

Préparation de la génoise:

Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préchauffer le four à 175 degrés
Dans le bol du batteur mettre les œufs , le sucre et la vanille puis enclenchez le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur .
Incorporer la farine tamisée+levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol.
Beurrez un moule amovible de 23-24cm , le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 30-40 minutes à surveiller .
Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème Raffaello

( une étape à faire la veille)

Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco ou le beurre de coco .
Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition , avec la crème de coco sa va plutôt vite tandis que le beurre de coco est dur donc il fond peu à peu , il faut mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu , le mélange sera aussi plus épais.
Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes .
Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
Couvrir le mélange et réserver au frigo de préférence toute une nuit .
Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco ( le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
Votre crème est prête .

Le montage

Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches , si vous avez un coupe génoise sa aide vraiment beaucoup sinon armez vous d’un couteau à dents .
Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème
Couvrir tout le gâteau de la crème restante (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
Recouvrir le haut du gâteau de noix de coco et les côtés du gâteau d’amandes effilées et enfin décorer de chocolat Raffaello.
A réserver au frigo , il faut absolument le sortir au moins une heure avant dégustation car la crème à tendance à bien durcir surtout avec le beurre de coco.

Bsaha ou raha,

bonne gourmandise à tous...